{"id":198498,"date":"2026-01-17T11:38:39","date_gmt":"2026-01-17T10:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvnp.rs\/?p=198498"},"modified":"2026-01-17T11:38:39","modified_gmt":"2026-01-17T10:38:39","slug":"tagatoza-prirodan-secer-sa-manje-kalorija-i-bez-naglog-skoka-insulina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/?p=198498","title":{"rendered":"Tagatoza &#8211; prirodan \u0161e\u0107er sa manje kalorija i bez naglog skoka insulina"},"content":{"rendered":"<div class=\"storyLead mb-3 mt-1\">Ve\u0161ta\u010dki zasla\u0111iva\u010di trebalo je da u\u010dine slatku hranu i napitke zdravijim, ali danas neki od najpopularnijih zamena bez kalorija izazivaju nove zabrinutosti.<\/div>\n<div>\n<p>Jedna prirodna alternativa u usponu mogla bi jednog dana da se proizvodi u mnogo ve\u0107im razmerama, uz pomo\u0107 enzima iz plesni, pi\u0161e Science alert.<\/p>\n<div>Ovaj prirodni \u0161e\u0107er zove se tagatoza i ne samo da ima 92 odsto slatko\u0107e saharoze (odnosno obi\u010dnog, stonog \u0161e\u0107era), ve\u0107 sadr\u017ei i samo oko tre\u0107inu kalorija.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Jo\u0161 va\u017enije, tagatoza ne izaziva nagli porast nivoa insulina kao saharoza ili visokointenzivni ve\u0161ta\u010dki zasla\u0111iva\u010di, \u0161to je \u010dini potencijalno privla\u010dnom opcijom za osobe sa dijabetesom ili problemima sa nivoom glukoze u krvi.<\/div>\n<div id=\"Intext_1-mobile\" class=\"centerAd mb-2\"><\/div>\n<div>Istra\u017eiva\u010di sa Univerziteta Tafts, u partnerstvu sa biotehnolo\u0161kim kompanijama &#8220;Manus Bio&#8221; (SAD) i &#8220;Kcat Enzymatic&#8221; (Indija), sproveli su studiju koja dokazuje princip, pokazuju\u0107i da se tagatoza mo\u017ee proizvoditi odr\u017eivo i efikasno, \u0161to je izazov koji je do sada ko\u010dio razvoj tr\u017ei\u0161ta.<\/div>\n<div>\n<div>agatoza je redak prirodni zasla\u0111iva\u010d, koji se u malim koli\u010dinama nalazi u nekim mle\u010dnim proizvodima i vo\u0107u. Ona nudi potencijalno zdraviju alternativu i saharozi i ve\u0161ta\u010dkim zasla\u0111iva\u010dima, koji oba mogu da izazovu sna\u017ene skokove insulina.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Jedan od klju\u010dnih razloga za\u0161to tagatoza nema isti efekat jeste to \u0161to se veliki deo fermenti\u0161e u debelom crevu. Ona se samo delimi\u010dno apsorbuje u krvotok preko tankog creva.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>U crevima se ovaj redak \u0161e\u0107er metaboli\u0161e na sli\u010dan na\u010din kao vo\u0107ni \u0161e\u0107er fruktoza &#8211; \u0161to zna\u010di da bi osobe sa intolerancijom na fruktozu trebalo da budu oprezne \u2013 ali tagatoza je priznata kao bezbedna za upotrebu od strane Ameri\u010dke agencije za hranu i lekove i Svetske zdravstvene organizacije (SZO).<\/p>\n<div>Tagatoza se tako\u0111e smatra &#8220;prijateljskom za zube&#8221; i mo\u017ee imati \u010dak i prebioti\u010dke koristi za oralni mikrobiom. Za razliku od saharoze, koja hrani odre\u0111ene bakterije u ustima koje doprinose karijesu, prva istra\u017eivanja ukazuju na to da tagatoza ograni\u010dava rast \u0161tetnih mikroorganizama u usnoj duplji.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Potencijal postoji, ali je tr\u017ei\u0161te tagatoze do sada bilo ograni\u010deno malim obimom proizvodnje.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><em>&#8220;Postoje utvr\u0111eni procesi za proizvodnju tagatoze, ali su oni neefikasni i skupi. Razvili smo na\u010din da proizvodimo tagatozu tako \u0161to smo geneti\u010dki izmenili bakteriju e\u0161erihiju koli da deluje kao minijaturna fabrika, opremljena pravim enzimima za preradu velikih koli\u010dina glukoze u tagatozu&#8221;<\/em>, obja\u0161njava bioin\u017eenjer Nik Nair sa Univerziteta Tafts.<\/div>\n<div>\n<div>Konkretno, istra\u017eiva\u010di su u ove bakterije ubacili novootkriveni enzim iz plesni, nazvan galaktoza-1-fosfat-selektivna fosfataza (Gal1P). Ovaj enzim pretvara glukozu u galaktozu, a taj proizvod se zatim drugim enzimom pretvara u tagatozu.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Koriste\u0107i ovaj novi niz reakcija, Nair i njegove kolege pokazali su da prinos u proizvodnji tagatoze mo\u017ee dosti\u0107i i do 95 odsto, \u0161to je znatno bolje od pribli\u017eno 40 do 77 odsto koliko je trenutno mogu\u0107e posti\u0107i.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><em>&#8220;Klju\u010dna inovacija u biosintezi tagatoze bila je u pronala\u017eenju Gal1P enzima iz sluzave plesni i njegovom ubacivanju u na\u0161e proizvodne bakterije. To nam je omogu\u0107ilo da preokrenemo prirodni biolo\u0161ki put koji metaboli\u0161e galaktozu u glukozu i umesto toga dobijemo galaktozu iz glukoze koja se koristi kao sirovina. Od tog trenutka mogu se sintetisati tagatoza i potencijalno drugi retki \u0161e\u0107eri&#8221;<\/em>, isti\u010de Nair.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Tim i dalje mora dodatno da optimizuje proizvodni proces tagatoze, ali se nadaju da njihova strategija predstavlja koristan okvir za budu\u0107u proizvodnju retkih \u0161e\u0107era.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ve\u0161ta\u010dki zasla\u0111iva\u010di trebalo je da u\u010dine slatku hranu i napitke zdravijim, ali danas neki od najpopularnijih zamena bez kalorija izazivaju nove zabrinutosti. Jedna prirodna alternativa u usponu mogla bi jednog dana da se proizvodi u mnogo ve\u0107im razmerama, uz pomo\u0107 enzima iz plesni, pi\u0161e Science alert. Ovaj prirodni \u0161e\u0107er zove se tagatoza i ne samo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":198501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-198498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/198498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=198498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/198498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/198501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=198498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=198498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=198498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}