Od polutrajnog peciva za putnike, preko bajramskih i bo\u017ei\u0107nih delicija, gurabija je zbog svoje jednostavnosti na\u0161la mjesto u kulturnoj ostav\u0161tini mnogih naroda.<\/p>\n
U osnovi, Gurabija je slatki hljeb orijentalnog porijekla, dekorisan \u0161e\u0107erom, suhim vo\u0107em ili ora\u0161astim plodovima. Osnovni sastojci su bra\u0161no, \u0161e\u0107er i ulje, odnosno od lokaliteta se dodaje masno\u0107a biljnog ili \u017eivotinjskog porijekla.<\/p>\n
\u201eU arapskom jeziku se izgovara kao ‘gurabijje’, a u turskom ‘kurabiye’. U arapski je rije\u010d do\u0161la iz flamanskog jezika u kojem ozna\u010dava slatku poga\u010dicu. Ve\u0107ina se sla\u017ee da su tu flamansku rije\u010d i praksu pravljenja gurabija iz Nizozemske Holandezi prenijeli u Sjevernu Ameriku pa je tako ta rije\u010d prisutna i u engleskom jeziku. U izvorima osmanske provenijencije prvi put ih spominje Evlija \u010celebija u svom Putopisu (prije 1680.). Ukoliko su spomenute u zapadnim jezicima, pa i balkanskim ranije, onda je mogu\u0107e da su i na\u0161i jezici dobili tu rije\u010d sa Zapada. U protivnom, ostaje \u010celebija kao prvi izvor, a to zna\u010di da smo svi dobili tu rije\u010d preko Osmanlija\u201c, poja\u0161njava histori\u010darka Ramiza Smaji\u0107.<\/p>\n
Ekspert za slasti\u010darstvo, Armin Ja\u0161ari iz Sarajeva obja\u0161njava kako je ovaj slatki\u0161 potekao sa Bliskog istoka, a najoriginalniju formu sa\u010duvao na jugu Balkana, u Makedoniji.<\/p>\n
\u201eGurabija je o\u010digledno jedna vrsta modificiranog arapskog slatki\u0161a koji po svemu sude\u0107i dolazi sa prostora dana\u0161njeg Libanona, jer je upravo ta dr\u017eava mjesto porijekla najboljih recepata Bliskog istoka. Sadr\u017eaj \u0161e\u0107era u originalnoj ina\u010dici arapske gurabije upravo govori o upotrebi te namirnice u ve\u0107oj koli\u010dini sa postizanjem efekta prirodnog konzervansa\u201c, navodi ekspert za slasti\u010darstvo Armin Ja\u0161ari.<\/p>\n
Sadr\u017eaj \u0161e\u0107era se smanjuje napu\u0161tanjem azijskog kontinenta i pribli\u017eavanjem Evropi, i kao takva gurabija na na\u0161im prostorima dobija varijaciju karakteristi\u010dnu za narode ili klimatske prilike koje preovladavaju na teritoriji Balkana.<\/p>\n
Gurabija u BiH je karakteristi\u010dna po kocki se\u0107era u centralnom dijelu peciva, jer je po simbolici ta kocka predstavljala veliku \u010dast zbog samog eksluziviteta namirnice \u0161e\u0107era.<\/p>\n
\u201eOvaj slatki\u0161 je sastavni dio tradicije svih naroda na Balkanu, razlikuje se od mjesta do mjesta, a promjenjiva stavka je veli\u010dina i sadr\u017eaj vo\u0107a. Na primjer, gurabije koje se rade u Makedoniji nemaju onu karakteristi\u010dnu kocku \u0161e\u0107era kao bosanske i znatno su sitnije. Ja sam ro\u0111en u Bosni ali profesionalno favoriziram makedonske gurabije jer su najbli\u017ee originalnoj formi koja poti\u010de sa orijenta\u201c, smatra Ja\u0161ari.<\/p>\n
Profesor nutricioniozma Midhat Ja\u0161i\u0107 navodi da se prema sadr\u017eaju namirnica u gurabiji\u00a0mo\u017ee\u00a0lako zaklju\u010diti koji nacionalni korpus, na kojem geografskom prostoru, odnosno, koja religijska grupa ih priprema.<\/p>\n
\u201eGurabija koja se proizvede u Janji, ona koju rade \u017eene u Duvnu ili Biha\u0107u nije ista, u nedostatku \u0161e\u0107era na pojedinim lokalitetima dodaju se druge namirnice poput ukuhanog sirupa od autohtonog vo\u0107a\u201c, ka\u017ee profesor Ja\u0161i\u0107.<\/p>\n
Bez \u010dvrsto definisanog recepta ovaj slatki\u0161 mijenja formu i sadr\u017eaj namirnica, ali naziv koji objedinjuje razli\u010ditosti ostaje isti.<\/p>\n
\u201eGurabija je dio kulture i kao sve na Balkanu… \u0161to nam se svi\u0111a, mi ka\u017eemo da je na\u0161e\u201c, poru\u010duje slasti\u010dar Armin Ja\u0161ari.<\/p>\n
Izvor: Al Jazeera<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Od polutrajnog peciva za putnike, preko bajramskih i bo\u017ei\u0107nih delicija, gurabija je zbog svoje jednostavnosti na\u0161la mjesto u kulturnoj ostav\u0161tini mnogih naroda. U osnovi, Gurabija je slatki hljeb orijentalnog porijekla, dekorisan \u0161e\u0107erom, suhim vo\u0107em ili ora\u0161astim plodovima. Osnovni sastojci su bra\u0161no, \u0161e\u0107er i ulje, odnosno od lokaliteta se dodaje masno\u0107a biljnog ili \u017eivotinjskog porijekla. \u201eU […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":50027,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-50026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-poslednje"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/50027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}