{"id":74185,"date":"2020-03-27T01:45:55","date_gmt":"2020-03-27T00:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/rtvnp.rs\/?p=74185"},"modified":"2020-03-27T01:58:06","modified_gmt":"2020-03-27T00:58:06","slug":"domaci-kefir-pice-dugovecnosti-koje-obnavlja-pankreas-i-ubija-escherichia-coli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/?p=74185","title":{"rendered":"Doma\u0107i kefir pi\u0107e dugove\u010dnosti, koje obnavlja pankreas i ubija Escherichia coli"},"content":{"rendered":"

Kefir \u00a0je \u00a0fermentisani \u00a0mle\u010dni \u00a0napitak \u00a0koji \u00a0nastaje \u00a0fermentacijom \u00a0mleka \u00a0uz \u00a0pomo\u0107 Kefirnog \u00a0zrna.Ne zna \u00a0se \u00a0kako je \u00a0nastao, ali se veruje da je zrno staro vi\u0161e od 2000 godina.<\/p>\n

Dok \u00a0se \u00a0doma\u0107i \u00a0Kefir \u00a0dobija \u00a0iskljucivo \u00a0pomo\u0107u \u00a0Kefirnog \u00a0zrna, kupovni<\/span>\u00a0 se \u00a0pravi \u00a0pomo\u0107u \u00a0<\/span>dve do tri odabrane probioti\u010dke \u00a0kulture i hmelja koji izaziva fermentaciju \u00a0i tako imitira \u00a0<\/span>ukus \u00a0i teksturu \u00a0kefira.<\/span><\/p>\n

Kefiru \u00a0se \u00a0pripisuju \u00a0mnogi \u00a0pozitivni \u00a0u\u010dinci \u00a0kod \u00a0velikog \u00a0broja \u00a0bolesti \u00a0i \u00a0bolesnih \u00a0 stanja:<\/span><\/p>\n

– regeneri\u0161e pankreas,\u00a0sni\u017eava se\u0107er u krvi \u00a0pa \u010dak i delimi\u010dno le\u010di \u0161e\u0107ernu bolest, povisen TA i visoke trigliceride<\/strong><\/em><\/p>\n

-deluje kao najja\u010de sredstvo protiv alergija i intolerancije na hranu<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-deluje kao prirodni antibiotik<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-umiruje inflamatorne bolesti kao \u0161to su reuma i artritis<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-ja\u010da imuno sistem i ubrzava regeneraciju tkiva<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poboljsava varenje i pravilno iskori\u0161tavanje nutritijenata iz hrane<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-leci iritabilne bolesti creva<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-smiruje gastritis i ulkuse<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-detoksikuje telo(\u0161to je jedan od bitnih faktora lecenja kancera)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-pobolj\u0161ava funkciju jetre i deluje protiv \u017eu\u010dnih kamenaca<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poma\u017ee kod kardiovaskularnih oboljenja<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-le\u010di gljivi\u010dna oboljenja<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poma\u017ee u zaustavljanju rasta malignih celija<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poma\u017ee kod nesanice i depresije<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poma\u017ee kod astme i bronhitisa<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

-poma\u017ee kod psorijaze i ekcema
\n<\/span><\/strong><\/em>
\n– poma\u017ee kod skidanja kilograma<\/strong><\/em>
\n<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Mikroorganizmi<\/span> u <\/span>zrnu<\/span> kefira<\/span> proizvode<\/span> mle\u010dnu kiselin<\/span>u<\/span>, <\/span>antibiotike<\/span> i<\/span> bactericide, <\/span>koji<\/span> inhibiraju razvoj<\/span>\u00a0patogenih<\/span> mikroorganizama<\/span> u <\/span>mleku kefira<\/span>.
\nKefir <\/strong><\/em><\/span>deluje<\/span> protiv<\/span> patogenih<\/span> bakterija kao<\/span>\u00a0\u0161to<\/span> su<\/span> Salmonella, <\/span>Shigella<\/span>, Helicobacter, <\/span>Staphilococcus<\/span>, Escherichia coli, <\/span>Enterobacter<\/span>aerogenes<\/span>, Proteus <\/span>vulgaris<\/span>, Bacillus <\/span>subtilis<\/span>, <\/span>Listeria<\/span> monocitogenes<\/span>, Streptococcus <\/span>pirogenes<\/span> i<\/span> gljivica<\/span> Candida <\/span>albicans<\/span>.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Kefir <\/span>\u010dini<\/span> organizam<\/span> efikasnijim<\/span> u <\/span>uni\u0161tavanju<\/span> \u0161tetnih<\/span> patogena<\/span>, <\/span>uklju\u010duju\u0107i<\/span> i<\/span> \u0161tetne<\/span> bakterije<\/span> i<\/span> viruse<\/span>.<\/span><\/p>\n

Prevencija<\/span> protiv<\/span> toksina<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Kefir <\/span>ima<\/span> va\u017enu<\/span> ulogu<\/span> u <\/span>za\u0161titi<\/span> organizma<\/span> od<\/span> \u0161tetnih<\/span> efekata<\/span> zra\u010denja<\/span>i<\/span> drugih<\/span> \u0161tetnih<\/span> zaga\u0111iva\u010da<\/span>. \u00a0Na <\/span>taj<\/span> na\u010din<\/span> pospe\u0161uje<\/span> imunolo\u0161ku sposobnost<\/span>\u00a0organizma<\/span>.<\/span><\/p>\n

\n
\n
\n

Antikancerogena<\/span> uloga<\/span>
\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

\u2022<\/span>Antikancerogena<\/span> uloga<\/span> kefira<\/span> je u <\/span>prevenciji<\/span> raka<\/span> i<\/span> u <\/span>supresiji<\/span> rane<\/span>faze <\/span>raka<\/span>, <\/span>i<\/span> to <\/span>odlaganjem<\/span> aktivnosti<\/span> enzima<\/span> koji<\/span> pretvaraju<\/span>prokancerogena<\/span> jedinjenja<\/span> u <\/span>kancerogena<\/span>.<\/span><\/p>\n

\u2022<\/span>Dokazano<\/span> je da kefir <\/span>ima<\/span> potencijalna<\/span> anti-<\/span>tumorska<\/span> svojstva<\/span> i <\/span>pobolj\u0161ava<\/span> otpornost<\/span> intestinalne<\/span> sluzoko\u017ee<\/span> prema<\/span> infekcijama<\/span> in vitro <\/span>studijama<\/span> na<\/span> mi<\/span>\u0161evima<\/span>.<\/span><\/p>\n

\u2022<\/span>Kefir <\/span>mo\u017ee<\/span> inhibirati<\/span> rast<\/span> kancera<\/span> i<\/span> mo\u017ee<\/span> spre\u010diti<\/span> odre\u0111ene<\/span> vrste<\/span>raka<\/span>, <\/span>kao<\/span> \u0161to<\/span> je <\/span>rak<\/span> debelog<\/span> crijeva<\/span>, <\/span>rak<\/span> dojke<\/span>, <\/span>i<\/span> inhibirati<\/span> rast tumora.\u00a0<\/span>Objavljena<\/span> je <\/span>studija<\/span> koja<\/span> je <\/span>pokazala<\/span> da<\/span> ekstrakti<\/span> kefira<\/span>imaju<\/span> komponente<\/span> koje<\/span> mogu<\/span> inhibirati<\/span> rast<\/span> \u0107elija<\/span> kod<\/span> raka<\/span> dojke<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Uputstvo za pripremu kefira:<\/span><\/p>\n

Koli\u010dina kefirnih zrnaca koju ste dobili je dovoljna za 2 l mleka.<\/p>\n

Potrebno posu\u0111e:<\/span><\/p>\n

1. Tegla ili druga posuda za fermentaciju<\/div>\n
2. Cediljka<\/div>\n
3. Ka\u0161ika<\/div>\n
4. Prijemna posuda<\/div>\n
5. Posuda ili fla\u0161a za \u010duvanje kefira<\/div>\n

Napomena<\/span>: Svo posu\u0111e mora biti od nereaktivnog materijala (staklo, plastika, drvo). Obi\u010dan metal uni\u0161tava kefirna zrnca i ne preporu\u010duje se njegova upotreba.<\/p>\n

Izbor mleka:<\/span><\/p>\n

Najbolje je koristiti doma\u0107e mleko, ako vam je dostupno. Slede\u0107i izbor predstavljaju kratkotrajna mleka (u kesi ili fla\u0161i). Dugotrajno mleko (UHT) generalno treba izbegavati jer usporava rast kefirnih zrnaca i dugotrajna upotreba ih mo\u017ee uni\u0161titi, ali ako u nedelju uve\u010de shvatite da ste ostali bez kratkotrajnog mleka a nemate u blizini prodavnicu, mo\u017ee poslu\u017eiti i ova opcija \u2013 ali samo povremeno. Nemojte koristiti mleko bez laktoze jer se kefirna zrnca hrane mle\u010dnim \u0161e\u0107erom.<\/p>\n

Mo\u017eete koristiti i biljna mleka, mada ja nisam probala. Navodi se da je proces fermentacije isti kao kod mleka \u017eivotinjskog porekla. Me\u0111utim, po\u0161to se kefir hrani laktozom koje nema u biljnom mleku, potrebno je da se svaka druga fermentacija odradi u obi\u010dnom mleku.<\/p>\n

Procenat masno\u0107e ne uti\u010de na kefirna zrnca, ali uti\u010de na gustinu gotovog kefira.<\/p>\n

Kefirnim zrnima se mo\u017ee fermentisati \u010dak i mle\u010dna pavlaka (slatka), ali je gustina takva da ce\u0111enje traje predugo i veoma je te\u0161ko kasnije odvojiti kefirna zrnca.<\/p>\n

Priprema:<\/span><\/p>\n

1. U teglu ili drugu posudu za fermentaciju naliti 0,5 l mleka sobne temperature (mo\u017ee i hladnog, ali \u0107e tako fermentacija kasnije otpo\u010deti), dodati oprana i oce\u0111ena kefirna zrnca, poklopiti (samo staviti poklopac bez zavrtanja ili prekriti gazom \u201cda mo\u017ee da di\u0161e\u201d) i ostaviti na sobnoj temperaturi.<\/div>\n

*** Kod prve pripreme, postarajte se da dobijena sve\u017ea zrnca u roku od 3 sata stavite na prvu fermentaciju po gornjem uputstvu, u protivnom ih \u010duvajte u fri\u017eideru kako ste ih dobili ali ne du\u017ee od 2 \u2013 3 dana. Pre prve fermentacije postupite po postupku iz ta\u010dke 4.<\/p>\n

2. Fermentacija traje 24 do 48 h, u zavisnosti od va\u0161e preferencije ja\u010dine kefira. Kra\u0107a fermentacija daje re\u0111i kefir bla\u017eeg ukusa, a du\u017ea gu\u0161\u0107i kefir o\u0161trog ukusa.<\/div>\n
3. Po zavr\u0161etku fermentacije, postavite cediljku iznad prijemne posude, pa u nju izlijte sadr\u017eaj iz posude za fermentaciju. Lagano me\u0161ajte sadr\u017eaj u cediljci ka\u0161ikom vode\u0107i ra\u010duna da ne gnje\u010dite zrnca dok se sav kefir ne procedi.<\/div>\n
4. Isperite zrnca u cediljci pod slabim mlazom vode (ako je voda iz vodovoda isuvi\u0161e tvrda ili hlorisana, koristite filtriranu ili fla\u0161iranu) i po uputstvu iz ta\u010dke 1 otpo\u010dnite novu fermentaciju.<\/div>\n
5. Prespite dobijeni napitak u posudu ili fla\u0161u i \u00a0jednostavno ostaviti jo\u0161 24 h na sobnoj temperaturi odmah nakon prve fermentacije, posudu dobro zatvoriti poklopcem.<\/div>\n

Pauza u pripremi kefira:<\/span><\/p>\n

Ako putujete, imate vi\u0161ak pripremljenog kefira ili jednostavno \u017eelite da napravite pauzu, kefir koji ste pripremili za fermentaciju (kefirna zrnca u mleku) dobro zatvorite i ostavite u fri\u017eider. Kefir ovako mo\u017eete \u010duvati do 7 dana. Ako kefir \u010duvate kra\u0107e od 7 dana, jednostavno ga iznesite na sobnu temperaturu i pustite da fermentira uobi\u010dajeno. U slu\u010daju da \u017eelite da ga \u010duvate u fri\u017eideru du\u017ee, potrebno je da nakon 7 dana promenite mleko. Kefir iz prve fermentacije nakon \u0161to su zrnca provela vi\u0161e od 7 dana u fri\u017eideru verovatno ne\u0107e imati najbolji ukus, pa se pripremljeni napitak mo\u017ee koristiti u testima ili pecivima.<\/p>\n

Razmno\u017eavanje kefirnih zrna<\/span>ca<\/span>:<\/span><\/p>\n

Nakon nekoliko priprema kefira, primeti\u0107ete da se koli\u010dina kefirnih zrnaca pove\u0107ala. U zavisnosti od sobne temperature i trajanja fermentacije, koli\u010dina kefirnih zrnaca se duplira za 7 \u2013 15 dana. Vi\u0161ak kefirnih zrnaca mo\u017eete podeliti sa nekim (u teglici sa malo mleka ili osu\u0161ena) ili ih mo\u017eete sa\u010duvati za svaki slu\u010daj zamrzavanjem ili su\u0161enjem. Tako\u0111e ih mo\u017eete iskoristiti u frapeima ili smutijima.<\/p>\n

Zamrzavanje kefirnih zrna<\/span>ca<\/span>:<\/span><\/p>\n

Nakon ispiranja, izdvojite vi\u0161ak kefirnih zrnaca i dobro ih osu\u0161ite papirnim ubrusima (ovo je bitno jer se kristali vode tokom zamrzavanja \u0161ire i mogu da o\u0161tete zrnca). Ubacite kefirna zrnca u kesu ili posudu za zamrzavanje i dodajte dvostruku koli\u010dinu mleka u prahu u odnosu na koli\u010dinu kefirnih zrnaca. Protresite posudu ili kesu tako da sva zrnca budu dobro oblo\u017eena, dobro je zatvorite i \u010duvajte u zamrziva\u010du do 6 meseci.<\/p>\n

Kada re\u0161ite da \u201eprobudite\u201c zamrznuta kefirna zrnca, ubacite ih u posudu mlake vode (pribli\u017eno telesne temperature) sa mlekom u prahu u kome su bila i ostavite dok se potpuno ne odmrznu na sobnoj temperaturi (oko 2 h). Zatim primenite postupak opisan ni\u017ee.<\/p>\n

Su\u0161enje kefirnih zrna<\/span>ca<\/span>:<\/span><\/p>\n

Nakon ispiranja, izdvojite vi\u0161ak kefirnih zrnaca i dobro ih osu\u0161ite papirnim ubrusima, postavite papirni ubrus u 2 \u2013 3 sloja na tanjir ili tacnu, rasporedite zrnca po njemu i prekrijte drugim papirnim ubrusom. Ostavite zrnca da se su\u0161e na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog izvora toplote. Imajte u vidu da zbog mle\u010dnog karaktera zrnca tokom su\u0161enja imaju specifi\u010dan miris koji nekome mo\u017ee biti neprijatan.<\/p>\n

U zavisnosti od sobne temperature i vla\u017enosti vazduha, su\u0161enje mo\u017ee trajati i do 7 dana. Zrnca \u0107e izgubiti 2\/3 zapremine i dobi\u0107e \u017eu\u0107kastu boju. Osusena zrnca smestite u teglu sa jednakom koli\u010dinom mleka u prahu i \u010duvajte u fri\u017eideru do godinu dana. Najbolje bi bilo da su\u0161ite i \u010duvate kefirna zrnca u koli\u010dinama koje su dovoljne za 0,5 l mleka, da biste kasnije lak\u0161e kontrolisali njihovu rehidrataciju i upotrebu.<\/p>\n

Kada ponovo \u017eelite da koristite osu\u0161ena kefirna zrna, isperite mleko u prahu i primenite postupak opisan ni\u017ee.<\/p>\n

Reaktiviranje zamrznutih ili osu\u0161enih kefirnih zrna<\/span>ca<\/span>:<\/span><\/p>\n

Kada \u017eelite ponovo da upotrebite zamrznuta ili osu\u0161ena kefirna zrnca (koja ste sami sa\u010duvali ili dobili na poklon):<\/p>\n

1. Sipajte kefirna zrnca u teglu sa oko 250 ml mleka i ostavite na sobnoj temperaturi.<\/div>\n
2. Kada primetite da mleko po\u010dinje da fermentira (za 8 \u2013 24 h u zavisnosti od sobne temperature i \u201euspavanosti\u201c zrnaca), zamenite mleko i dodajte jo\u0161 50 ml. Dobijeni kefir verovatno ne\u0107e biti za pi\u0107e, ali ga mo\u017eete koristiti za testa.Ako i nakon 24 h mleko nije po\u010delo da fermentira, procedite i dodajte istu koli\u010dinu mleka kao u prethodnoj fermentaciji.<\/div>\n
3. Ponavljajte fermentaciju sa dodavanjem po 50 ml mleka svaki put kad do\u0111e do fermentacije dok ne stignete do 0,5 l. Nakon toga \u0107e mo\u017eda biti potrebne jo\u0161 2 \u2013 3 fermentacije da biste dobili ukus kefira na koji ste navikli.<\/div>\n
Prijatno!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kefir \u00a0je \u00a0fermentisani \u00a0mle\u010dni \u00a0napitak \u00a0koji \u00a0nastaje \u00a0fermentacijom \u00a0mleka \u00a0uz \u00a0pomo\u0107 Kefirnog \u00a0zrna.Ne zna \u00a0se \u00a0kako je \u00a0nastao, ali se veruje da je zrno staro vi\u0161e od 2000 godina. Dok \u00a0se \u00a0doma\u0107i \u00a0Kefir \u00a0dobija \u00a0iskljucivo \u00a0pomo\u0107u \u00a0Kefirnog \u00a0zrna, kupovni\u00a0 se \u00a0pravi \u00a0pomo\u0107u \u00a0dve do tri odabrane probioti\u010dke \u00a0kulture i hmelja koji izaziva fermentaciju \u00a0i tako […]<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":74186,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-74185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportaze"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=74185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/74186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=74185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=74185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arhiva.rtvnp.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=74185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}